清晨，陽光穿透樹蔭灑落一地暖黃，在信宜懷鄉雞養殖場的山野上已響起陣陣慵懶雞鳴。原來是養殖戶悄然采蛋時驚醒了還在沉睡中的小母雞。“我們每天起得比雞早，就想趁早撿蛋爭取當天發貨出去，讓大家吃到新鮮的雞蛋，只能吵醒它們了。”當地懷鄉雞養殖戶表示，頭窩蛋稀少難得且屬于生鮮品要更謹慎嚴密，從采蛋、篩選、分揀、裝箱到發貨，包裝運輸工作繁重，因此要爭分奪秒讓大家“嘗鮮”。

　　企業走訪

　　懷鄉雞頭窩蛋，也是懷鄉雞的開窩蛋，是指小母雞在發育至120—160天內所產的雞蛋。初產的雞群產蛋率10%-30%，即每只雞平均要積蓄3—9天的營養才能產出一枚小雞蛋，厚積薄發，濃縮雞蛋精華。頭窩蛋產量低，產蛋周期較長，但營養豐富，乃集母雞精華之精，因此成為雞蛋界中的“稀有珍寶”，也成為當地特產之一。

　　與普通雞蛋相比，頭窩蛋個頭小，蛋殼堅硬，蛋黃飽滿金黃有韌性，蛋清粘稠清澈，垂而不滴，口感也更順滑綿密，腥味較低，不易噎嗓子。頭窩蛋不僅味道鮮美，營養也豐富，含蛋白質、維生素、氨基酸及硒微量元素等營養物質。適宜孩童、學生、老人食用，如水煮蛋、蒸雞蛋羹等簡單的烹飪便可基本保留住雞蛋營養。

　　立體通透

　　信宜懷鄉屬丘陵地帶，山區村落分散，有充裕的山地，120天山林散養的懷鄉雞以玉米、豆粕為主，山間蟲蟻雜糧為輔。飼養出的懷鄉雞肥瘦適中、皮黃骨酥、肉質鮮美，不僅深受當地居民和各方食客的贊賞，優質的懷鄉雞還達到了供港品質，常年輸送香港。產出的頭窩蛋更是安全無公害，并加入品控溯源系統，經過檢測合格，放心食用。

　　信宜懷鄉雞場航拍

　　據悉，2022年，為推動信宜農業農村領域數字化轉型，擴大數字技術在鄉村各領域廣泛應用，縮小城鄉“數字鴻溝”，信宜市人民政府與碧鄉公司簽署數字鄉村建設戰略合作協議。雙方將電商運營服務體系、品控溯源體系、數字鄉村治理體系、數字農業生產體系、深加工產品研發、地標品牌打造等板塊展開廣泛合作。在信宜人民政府指導下，通過建立健全質量強農品控溯源銷售體系，實施“信字號”優質農產品及加工品創建行動，打通產品種植環節、銷售環節、流通環節、服務環節的全生命周期管理，努力把信宜打造成為優質的“果盤子”“肉鋪子”“菜籃子”供應地，打造“信宜出品，信譽保障”金字招牌。

　　全程可溯源

　　目前，懷鄉雞頭窩蛋已沿用了信宜市著力構建的“兩標一碼一單”品控溯源體系，即區域公用品牌(信字號)、產品品牌商標(鄉林鳳)、網絡溯源二維碼、政府監管檢測單，打通了從農場到消費者手上的最后一公里，構建閉環管理的品控溯源體系，推進懷鄉雞頭窩蛋品牌建設，持續加快信宜市特色農產品產業發展。

(新媒體責編：wa12)