原創(chuàng)/中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒周刊、酒莊號(hào)報(bào)道

在中國(guó)白酒行業(yè)豐碑上，眾多“大師”閃爍著耀眼光芒。他們?nèi)缤�這杯芬芳的美酒，用時(shí)間來(lái)證明自己，也猶如智慧的寶庫(kù)，蘊(yùn)藏著關(guān)于白酒純粹簡(jiǎn)單而又復(fù)雜的思想。有人說(shuō)，一個(gè)大師的故事，就是一個(gè)時(shí)代的縮影。李家民，就是這樣一位用平凡的40年成就不平凡的成就，還在繼續(xù)向前攀登著的釀酒大師。

于他而言，酒是探索的天地，逐夢(mèng)的原野。這樣一位為酒而癡的“真人”，在莊子思想影響下探尋酒與哲學(xué)的奧秘，為行業(yè)奉獻(xiàn)極致完美的作品--大宗師酒(家民作品大宗師)。當(dāng)四十載的積累與沉淀融入一款酒中，會(huì)彰顯出怎樣的稀缺品質(zhì)和文化價(jià)值?

釀造一種味道新世界，

是中國(guó)白酒釀造人的夢(mèng)想。

品味中國(guó)味道，就是品味中國(guó)文化，

我們要建立文化自信，

堅(jiān)信中國(guó)味道，通過(guò)我們的不懈努力，

也必將成為世界味道。

--李家民

匠心不改：探尋酒與哲學(xué)之道

莊子在《大宗師》中有這樣一句話：“不忘其所始，不求其所終;受而喜之，忘而復(fù)之，是之謂不以心捐道，不以人助天。是之謂真人。”醉心莊子文化、研究酒與哲學(xué)之道的釀酒大師李家民就是一位酒中的“真人”，不忘自己從哪里來(lái)，該往何處去。

四十載潛心鉆研，李家民不斷破譯著中國(guó)酒的釀造密碼，讓中國(guó)味道飄向世界。他是一位安靜的“修行者”，始終不改沉靜踏實(shí)釀一杯好酒的初心。“我是誰(shuí)?我從哪里來(lái)?我到哪里去?”李家民從這個(gè)最本原的哲學(xué)命題出發(fā)，從一方水土出發(fā)，開(kāi)始他漫漫的酒業(yè)追索之路。

上世紀(jì)六十年代，四川省射洪縣一個(gè)小山村饑荒持續(xù)蔓延時(shí)，李家民出生在一個(gè)貧寒家庭。門(mén)前的挺拔香樟樹(shù)、為家遮風(fēng)擋雨的父母，讓他逐漸明白：做人要像樹(shù)干一樣，挺直腰桿;做事要像樹(shù)冠一樣，茂盛蔭人。

1982年，他一頭扎進(jìn)沱牌曲酒廠，從此與酒結(jié)下了不解之緣。從沱牌一線員工，到生產(chǎn)技術(shù)科長(zhǎng)、技術(shù)部部長(zhǎng)，再任職沱牌舍得總工程師、副總經(jīng)理、副董事長(zhǎng)，以至目前被多家酒企聘任為首席品控顧問(wèn)，在不懈的釀酒探索中，李家民實(shí)現(xiàn)了從平民到大師的人生跨越。

“酒是天、地、人共釀”;“酒品如人品”;“心即酒，酒即心，唯心所造”……從20世紀(jì)90年初開(kāi)始，李家民對(duì)釀酒技藝進(jìn)行了大膽而又卓有成效的革新。他實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)釀酒的飛躍與升華，淋漓盡致地表達(dá)出酒與哲學(xué)、天人合一、釀酒在心的制酒理念。

基于對(duì)自然固態(tài)發(fā)酵基理的深入研究，他總結(jié)出中國(guó)白酒“五三”原理，“酒品”如人品，中國(guó)白酒也應(yīng)該有自己的精、氣、神。在此基礎(chǔ)上，李家民提出并踐行白酒的“五官九覺(jué)”鑒評(píng)，通過(guò)白酒對(duì)五官的刺激，喚起視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)等五覺(jué)及心覺(jué)、時(shí)覺(jué)等超感官四覺(jué)，實(shí)現(xiàn)對(duì)白酒最大限度的物質(zhì)和精神享受。

2010年8月3日，《四川日?qǐng)?bào)》發(fā)表了他的《用[GAP+GMP]標(biāo)準(zhǔn)釀造“享受型奢侈品質(zhì)酒”》一文，屬于藥業(yè)的專用詞匯第一次出現(xiàn)在食品(白酒)質(zhì)量管理中。經(jīng)過(guò)艱辛探索，李家民創(chuàng)建了“生態(tài)釀酒全P標(biāo)準(zhǔn)體系”。他解釋，全P就是像做藥品一樣做食品，像管藥品一樣管食品;全P就是把食品工程當(dāng)成良心工程;全P將把白酒的品質(zhì)推向極致。

《太禾曲經(jīng)》、《釀務(wù)實(shí)錄》、“七因制宜釀酒法”、二十四節(jié)釀酒規(guī)律……美酒的芬芳從傳統(tǒng)中來(lái)，潛伏在大師李家民的秘籍里。他將實(shí)踐與理論結(jié)合，孜孜不倦研究中國(guó)酒的品質(zhì)和文化，充分詮釋了“人生如酒，酒如人生”的價(jià)值內(nèi)涵。

有舍有得：讓中國(guó)白酒走向世界

人的內(nèi)在心靈修養(yǎng)和人的外在品德，這是莊子哲學(xué)思想始終都在講的兩大思想。深受莊子思想熏陶的李家民，不僅做好酒，更懂得修身養(yǎng)性。有業(yè)內(nèi)人士稱，像李家民這樣的大師是工匠精神的代表，他們從幕后走到臺(tái)前，這是時(shí)代賦予的榮耀。

中國(guó)釀酒大師、中國(guó)首席品酒師、教授級(jí)高級(jí)工程師、享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家、“2021品牌強(qiáng)國(guó)·釀酒行業(yè)功勛人物”……投身釀酒行業(yè)40年的李家民，有太多的榮譽(yù)，而他只為追求一杯美酒的存在價(jià)值。

“嗜欲深者，其天機(jī)淺。”《莊子·大宗師》里提到，一個(gè)人的嗜好欲望如果非常大的話，他的天性就會(huì)淺薄，悟性就不會(huì)高。正所謂鬼迷心竅，利令智昏，利欲熏心、唯利是圖的人，一般都是鼠目寸光，很難擁有大智大慧的。

在李家民看來(lái)，榮譽(yù)都是過(guò)眼云煙，更重要的是做好自己想做的事。數(shù)十年如一日，李家民堅(jiān)守在發(fā)酵池邊、實(shí)驗(yàn)室里，精益求精地解讀一杯好酒，樂(lè)此不疲地讀書(shū)思考，倘徉在古代哲學(xué)和現(xiàn)代科學(xué)的典籍中，發(fā)現(xiàn)中國(guó)白酒之美。

他對(duì)人生之“舍與得”有自己的理解。他認(rèn)為“懂得放下，是智慧;執(zhí)著勢(shì)途，是迷惑。”

隨著時(shí)代與科技的發(fā)展，他將傳統(tǒng)的主觀標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展為現(xiàn)代的客觀標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合味道新需求研發(fā)相應(yīng)的釀造產(chǎn)品，應(yīng)用精密光譜科技建立一系列精準(zhǔn)品味的標(biāo)準(zhǔn)，建立一套看得見(jiàn)的客觀味道標(biāo)準(zhǔn);致力于研究中國(guó)白酒中如“音符旋律”一般的“味律”，組合出讓人驚艷的若干種酒體。

“做酒的勾調(diào)和酒體設(shè)計(jì)，首先人要靜，要一切保持自然，順其自然的做人和做事。”對(duì)于做酒，李家民專注且認(rèn)真，他希望把釀酒實(shí)踐中得到的科學(xué)技術(shù)傳承保護(hù)下來(lái)，做一個(gè)稱職的釀酒人。

回歸本真：大宗師酒成就醬香品質(zhì)標(biāo)桿

在如今的新消費(fèi)時(shí)代，中國(guó)白酒行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，可謂蒸蒸日上，但在成績(jī)喜人的同時(shí)也暗藏許多憂慮。尤其在醬酒火熱的當(dāng)下，資本逐利，也出現(xiàn)市場(chǎng)中假酒、劣質(zhì)酒亂象叢生，酒質(zhì)參差不齊傷害群眾健康，造成消費(fèi)者對(duì)白酒的信任缺失。

“虛假是莊子最痛恨的，他倡導(dǎo)一種本真本心。”在李家民看來(lái)，現(xiàn)在的人類社會(huì)存在違背自然規(guī)律、破壞生態(tài)環(huán)境的現(xiàn)象，中國(guó)酒業(yè)要敢講真話，不懂得敬畏自然、追求真理，這對(duì)長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展十分不利。

李家民萌發(fā)出打造一款回歸初心、回歸酒業(yè)正道的好酒，將畢生經(jīng)驗(yàn)與心血融入其中，集莊子文化之魂、本真之心、上善之品，獻(xiàn)給我們美好時(shí)代。由此，大宗師酒(家民作品大宗師)”誕生。“宗大道為師”，這是大宗師酒的品牌理念。這五個(gè)字不僅蘊(yùn)含莊子思想核心，更代表著打造兼具品質(zhì)與文化的醬酒新標(biāo)桿的決心與底氣。

在莊子的《大宗師》中，“大”無(wú)所不包，“宗”無(wú)所不知，而“師”指向有一技之長(zhǎng)的人學(xué)習(xí)。從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，“大宗師”也是最值得敬仰、尊崇的老師。在莊子看來(lái)，“道”、自然就是老師。對(duì)此，李家民也持有相同的觀點(diǎn)。

他認(rèn)為，大自然才是釀造白酒真正的“大宗師”，開(kāi)山大師，而我們則是浩瀚釀造宇宙中非常渺小的一束，我們敬畏自然，敬畏千百年傳承下來(lái)的釀造工藝。一系列稱號(hào)榮譽(yù)，都會(huì)讓我們知敬畏，埋頭做事，繼續(xù)前行，不要因?yàn)樽叩锰�遠(yuǎn)，而忘記為什么出發(fā)。酒業(yè)需要回歸，從新回到起點(diǎn)原點(diǎn)出發(fā)。

“在釀造的不同區(qū)域和不同季節(jié)，我們會(huì)放不同的音樂(lè)。”李家民說(shuō)，酒體設(shè)計(jì)恰似音符譜曲。根據(jù)音樂(lè)的七個(gè)音符，他主研并創(chuàng)立了七種白酒釀造工藝和“七因”制宜釀酒法。

李家民認(rèn)為，醬香酒有七個(gè)輪次，正好對(duì)應(yīng)音符中的“哆來(lái)咪發(fā)嗦啦西”，將盤(pán)勾調(diào)味上升到音樂(lè)美學(xué)，讓醬酒形象得到具象提升。大宗師酒推出“3+1”產(chǎn)品矩陣，“悅鑒、地鑒、天鑒、心鑒”精品系列，滿足不同群體消費(fèi)需求，幾款酒香氣突出，層次感分明，復(fù)合幽雅，落口回甘。以高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(特級(jí)+優(yōu)級(jí))，嚴(yán)苛品質(zhì)成就與眾不同。將邀請(qǐng)中國(guó)“泰斗級(jí)”的“大宗師”對(duì)大宗師酒作高規(guī)格的專場(chǎng)鑒評(píng)。

正如李家民所說(shuō)，一個(gè)酒品牌的成功，既要重品質(zhì)，又要講文化，站得高的同時(shí)也要落地。傳承創(chuàng)新莊子思想精髓的大宗師酒，將對(duì)標(biāo)優(yōu)秀頭部企業(yè)的產(chǎn)品并努力實(shí)現(xiàn)超越，有十足底氣與任何一款酒同臺(tái)評(píng)鑒。

李家民大師集大成之作的問(wèn)鼎級(jí)作品，大宗師酒將融合莊子國(guó)學(xué)思想，表達(dá)“真善美”(歸真、至善、臻美)的極致追求，以美酒的名義致敬我們的美好時(shí)代。

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李家民，國(guó)家特殊津貼專家、國(guó)家級(jí)技能大師(人社部、財(cái)政部等部委核準(zhǔn)成立國(guó)家級(jí)工作室)、中國(guó)杰出質(zhì)量人(全國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)個(gè)人獎(jiǎng)，行業(yè)第三人)、中國(guó)白酒大師、中國(guó)釀酒大師、中國(guó)首席品酒師、中國(guó)首屆酒業(yè)科技領(lǐng)軍人才、獲“發(fā)明創(chuàng)業(yè)獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)”、中國(guó)當(dāng)代發(fā)明家(全國(guó)食品行業(yè)唯一)、四川省學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人。原沱牌舍得副董事長(zhǎng)、副總經(jīng)理、總工程師。

兼任中國(guó)發(fā)明協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)濃香型白酒分會(huì)委員、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)第六屆理事會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)技術(shù)顧問(wèn)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)第二屆技術(shù)委員會(huì)委員、四川省專家評(píng)審委員會(huì)委員、四川省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、四川省釀酒協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)及江南大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)和成都理工大學(xué)兼職教授，比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大賽評(píng)委、“1915年巴拿馬——太平洋國(guó)際博覽會(huì)”國(guó)際酒評(píng)委委員、比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈酒大賽最高獎(jiǎng)大金獎(jiǎng)第一名、中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心(CQC)體系認(rèn)證專家?guī)鞂＜摇?/p>

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