如今的餐飲已經(jīng)進(jìn)入存量時(shí)代，需要比拼的是內(nèi)功。餐企想要發(fā)展，就得先修煉好基本功，回到細(xì)節(jié)里。而菜單，就是餐飲經(jīng)營(yíng)的細(xì)節(jié)之一，它不僅是門店連接消費(fèi)者的窗口，更是經(jīng)營(yíng)的核心要素之一。

今天，一起來(lái)看看蒸汽海鮮菜單里的四個(gè)小細(xì)節(jié)，都隱藏了哪些關(guān)于賺錢的秘密。

一：顏值時(shí)代，產(chǎn)品要有顏值，菜單上的圖片也要有顏值。 菜單上的菜品圖片、顏色選擇、排列設(shè)計(jì)一定要專業(yè)，在這個(gè)顏值社交時(shí)代，圖片好一點(diǎn)，多講究一些，會(huì)讓顧客對(duì)產(chǎn)品留下更好的印象，從而產(chǎn)生下單欲望。

二：菜名改一改，價(jià)值翻一番。 一個(gè)好名字有多重要?同樣都是賣牛肉，如果前面加一個(gè)鮮字，大家都賣牛肉，你賣蒸鮮黃牛肉，是不是價(jià)值感就出來(lái)了?黑豆腐這道菜看上去平平無(wú)奇，優(yōu)食坊將其取名為“養(yǎng)生私磨黑豆腐”，菜名前面加上手工制作，差異化的體驗(yàn)就出來(lái)了。同理，同樣都是拆魚(yú)羹，你在拆魚(yú)羹前面加上地域特征，順德拆魚(yú)羹，是不是效果更好?小小菜名里面隱藏了很多學(xué)問(wèn)，取出一個(gè)好菜名，銷量翻一番。

三：你多久更新一次菜單?餐廳想要賺錢，就要不斷優(yōu)化菜單，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需求不斷調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、優(yōu)化產(chǎn)品組合、更新迭代菜品。餐廳的利潤(rùn)和經(jīng)營(yíng)效率直接反應(yīng)在菜單上，所以，不斷地優(yōu)化菜單是餐飲老板必須要做的一件事。

但并非所有餐企都有時(shí)間有精力有能力去持續(xù)地創(chuàng)新更新餐廳菜單，因此為了給想要入局蒸汽海鮮餐飲創(chuàng)業(yè)的小伙伴更好的陪跑服務(wù)，優(yōu)食坊餐飲集團(tuán)旗下優(yōu)食坊蒸鮮餐飲蒸烹學(xué)院組織大批的廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行蒸鮮菜品研發(fā)，為服務(wù)客戶輸出更多高質(zhì)量的不依賴大廚的餐廳菜品，還保障人員培訓(xùn)、開(kāi)店輔導(dǎo)、管理咨詢、品牌孵化等服務(wù)。

四：蒸汽海鮮菜單做減法，優(yōu)勝劣汰 對(duì)菜單做加法很容易，給菜單瘦身很難，但更重要。菜品太多，成本高、浪費(fèi)多，管控難度大，產(chǎn)品難以聚焦。在菜單上做減法，是有效降低經(jīng)營(yíng)成本的直接方式，怎么做?優(yōu)勝劣汰法則，下單率低、利潤(rùn)低、出品不穩(wěn)定的菜品要堅(jiān)決淘汰，縮短產(chǎn)品線的同時(shí)，用更多精力把原有的好產(chǎn)品打磨得更好。

觀察員：格匠管理咨詢

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