近日，口碑聯(lián)合零點(diǎn)有數(shù)(原零點(diǎn)研究咨詢集團(tuán))發(fā)布《2017年中國(guó)一線城市的餐飲消費(fèi)新樣式》報(bào)告。報(bào)告對(duì)北上廣深這四座一線城市的消費(fèi)者特征、餐飲消費(fèi)特點(diǎn)，給出專業(yè)分析與洞察。

據(jù)了解，口碑平臺(tái)目前已經(jīng)接入全國(guó)300多個(gè)城市250萬商戶，全面覆蓋線下消費(fèi)的各類場(chǎng)景，每天產(chǎn)生超過3000萬筆交易，擁有海量消費(fèi)數(shù)據(jù)。

中青年依然是餐飲消費(fèi)主力

數(shù)據(jù)顯示，在北上廣深四個(gè)一線城市中,餐飲消費(fèi)的主要人群分布在18-35歲，80后和90后成為主力軍。

其中，深圳18-35歲的消費(fèi)群體比例最高，達(dá)到了84%;廣州18-25歲的群體比例最高，達(dá)43%;上海的30歲以上人群消費(fèi)占比均比其他一線城市的高，可見生活在魔都的中青年群體更愿意去消費(fèi)美食。

而跟大眾的認(rèn)知不同，在一線城市中，對(duì)折扣水平有中高偏好的餐飲消費(fèi)人群均占大多數(shù)，“物美價(jià)廉”更受青睞。相比之下，北京和深圳的消費(fèi)者對(duì)折扣更敏感，對(duì)折扣水平有中高偏好的人群更多，“精打細(xì)算”才是硬道理。

奶茶甜品已成主流消費(fèi)

從餐飲的品類來看，中餐依然是當(dāng)仁不讓的首選菜系。值得注意的是，隨著近年來的消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)，既可以當(dāng)作正餐也可以滿足零食需求的輕餐飲(包括冰淇淋、蛋糕、奶茶、甜品、咖啡、酒吧、面包)的消費(fèi)比例已與快餐簡(jiǎn)餐并駕齊驅(qū)。

不同的時(shí)間場(chǎng)景下，消費(fèi)者的選擇也越來越多元。各類菜品在一天內(nèi)的消費(fèi)比例起伏變化較大，擁有各自的熱門時(shí)間段。

基于對(duì)一線城市的餐飲消費(fèi)數(shù)據(jù)分析，零點(diǎn)有數(shù)也對(duì)餐飲行業(yè)從業(yè)者提出經(jīng)營(yíng)優(yōu)化策略：

1、 靈活運(yùn)用場(chǎng)景定價(jià)法

消費(fèi)場(chǎng)景的再造可以幫助餐廳有效提升客單價(jià),這時(shí)的定價(jià)并非局限于菜品本身,還包括場(chǎng)景溢價(jià)。它既可以是菜品、服務(wù)、裝修上的優(yōu)化,也可以是一種有態(tài)度的生活方式。

2、 以輕餐飲拉動(dòng)人流量

除熱門的中餐、火鍋等正餐外,奶茶、甜點(diǎn)、咖啡等輕餐飲也受到消費(fèi)者的喜愛。餐飲企業(yè)可推出下午茶時(shí)間的套餐,如甜點(diǎn)奶茶組合等。此外,輕餐飲消費(fèi)人群中女性占大多數(shù),因此菜品的“顏值”同樣重要。

3、 連鎖門店的跨城市拓展，需充分重視地域消費(fèi)特點(diǎn)

區(qū)域市場(chǎng)的差異日趨明顯,因此餐飲企業(yè)在不同城市的菜品結(jié)構(gòu)、定價(jià)策略、市場(chǎng)拓展等方面都需要有所差異。

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