2023 年 12 月，上海 – 由意大利對外貿(mào)易委員會(huì)在華各辦事處和代表處與意大利駐華使領(lǐng)館攜手舉辦的"意大利烹飪教育項(xiàng)目"于 2023 年 11 月完成收官活動(dòng)，繼 2021 和 2022 年共計(jì)落地十二所院校后，2023 年再度與十五所國內(nèi)頂級(jí)烹飪院校成功合作，分別為：溫州技師學(xué)院、揚(yáng)州大學(xué)，江蘇旅游職業(yè)學(xué)院、揚(yáng)州旅游商貿(mào)學(xué)校、揚(yáng)州生活科技學(xué)校、昆明學(xué)院、武漢商學(xué)院、桂林旅游學(xué)院、廣西商業(yè)技師學(xué)校、桂林旅游職業(yè)中等學(xué)校、南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院、北海職業(yè)學(xué)院、南寧市第三職業(yè)技術(shù)學(xué)校，廣西二輕技師學(xué)院和海南省技師學(xué)院。其中，揚(yáng)州大學(xué)和桂林旅游學(xué)院是繼 2021- 2022 期間的成功落地后，今年再次攜手。

項(xiàng)目始于 2021 年，旨在為中國烹飪專業(yè)相關(guān)師生帶來更純正的意大利烹飪藝術(shù)認(rèn)知與體驗(yàn)。值得一提的是在 2020 年 9 月歐盟與中國簽署的《中華人民共和國政府與歐洲聯(lián)盟地理標(biāo)志保護(hù)與合作協(xié)定》等相關(guān)協(xié)議中，意大利以 26 種地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，成為數(shù)量最多的歐洲國家。因此項(xiàng)目的一大亮點(diǎn)便是將相關(guān)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品帶入校園，讓烹飪專業(yè)師生切身體會(huì)優(yōu)質(zhì)意大利農(nóng)產(chǎn)品帶來的別樣感官體驗(yàn)。

項(xiàng)目的設(shè)計(jì)從線上理論知識(shí)培訓(xùn)到線下實(shí)操，涵蓋一系列烹飪主題，賦予學(xué)生多重感官體驗(yàn)，全方位為學(xué)生打下殷實(shí)的意大利烹飪藝術(shù)的基礎(chǔ)。首個(gè)板塊為意大利烹飪教育視頻(大師課程)，是由爾瑪意大利國際廚藝學(xué)院特別為中國院校學(xué)生制作的關(guān)于專業(yè)意式烹飪的視頻。

第二個(gè)板塊則是入校工作坊，是由在華多年的意大利知名主廚為學(xué)生展示并傳授意大利烹飪的純正技術(shù)。主廚從大師視頻課程中挑選了極具代表性的意式料理食譜，比如主廚 Fabio Falanga 為武漢，昆明和桂林的師生演示了乳清奶酪小餛飩配核桃醬(Walnut sauce Ricotta Tortelli),戈貢佐拉甜菜頭意式燴米飯(Gorgonzola Beetroot Risotto)，托斯卡納燉牛肉(Tuscan stewed Beef), 和提拉米蘇(Tiramisu)，主廚 Fabio Camilloni 在揚(yáng)州，溫州和南寧展示了傳統(tǒng)肉餅(Mondeghili), 炸披薩(Pizza Fritta), 青醬螺旋面(Trofie al Pesto), 和意式冰淇淋(Gelato)，而主廚 Daniele Vacca 則在海口帶領(lǐng)學(xué)生們制作了新鮮的意面(Pasta)，不同的披薩(Pizza)以及傳統(tǒng)的意式面包(Pane)，近距離為學(xué)生詮釋意大利風(fēng)土和飲食文化的多樣性、地理標(biāo)志保護(hù)食材的特質(zhì)以及意式烹飪的原理和過程。

作為項(xiàng)目的第三個(gè)板塊，今年 7 月份于上海 SMEG 展廳舉行的為期 2 天的烹飪學(xué)院教師培訓(xùn)，縱向深度講解各個(gè) PGI 食材，爾瑪意大利國際廚藝學(xué)院和意大利對外貿(mào)易委員會(huì)更力邀滬上知名米其林二星意大利餐廳 DA VITTORIO SHANGHAI 的行政主廚 Stefano Bacchelli 現(xiàn)場烹飪展示意大利菜肴。此外，意大利對外貿(mào)易委員會(huì)還特邀的意大利專業(yè)美食講師深入講解意大利料理文化的歷史，話題垂直于意式原材料，囊括了特級(jí)初榨橄欖油、咖啡、葡萄酒、意式冰淇淋和奶酪，本次培訓(xùn)旨在讓專業(yè)教師在之后的教學(xué)中，能夠旁征博引更多意大利烹飪知識(shí)。

從針對學(xué)生的線上大師課程，到線下工作坊，再到針對教師的培訓(xùn)，意大利烹飪教育項(xiàng)目真正做到了閉環(huán)設(shè)計(jì)，持續(xù)賦能中國烹飪院校相關(guān)師生。

本次項(xiàng)目，結(jié)合線上線下的數(shù)據(jù)，共有 2764 位相關(guān)專業(yè)同學(xué)學(xué)習(xí)了大師視頻課程，其中 2169 位同學(xué)獲得了考核優(yōu)秀證書;意大利美食文化講堂共覆蓋了 1570 位同學(xué);工作坊的同學(xué)達(dá)到了 274 位。

"意大利烹飪教育項(xiàng)目"在完成第三年的落地后，共計(jì)覆蓋全國頂尖烹飪院校 25 所，版圖從哈爾濱到海口，給相關(guān)專業(yè)的學(xué)生與教師帶來了切實(shí)的意大利美食知識(shí)的提升，兌現(xiàn)項(xiàng)目愿景：未來的廚師們是最好的意大利美食大使!

關(guān)于意大利對外貿(mào)易委員會(huì) ITA – Italian Trade Agency

意大利對外貿(mào)易委員會(huì) – 意大利對外貿(mào)易委員會(huì)是支持意大利企業(yè)在國外市場上業(yè)務(wù)發(fā)展的政府機(jī)構(gòu)。它也負(fù)責(zé)促進(jìn)吸引外資在意大利投資。

憑借充滿活力、積極進(jìn)取的現(xiàn)代化組織以及遍布國外的辦事處，ITA為意大利中小企業(yè)提供信息、援助、咨詢、推廣和培訓(xùn)服務(wù)。利用最現(xiàn)代的多渠道推廣和通訊工具，彰顯著意大利制造在世界范圍內(nèi)的卓越地位。

ITA業(yè)務(wù)范圍從遍及全球，從大型貿(mào)易促進(jìn)辦事處到意大利大使館和領(lǐng)事館，并與當(dāng)?shù)卣�府和企業(yè)緊密合作。

ITA 進(jìn)入中國的時(shí)間可以追溯到 1965 年，到現(xiàn)在為止分別在北京、上海、廣州和香港設(shè)有辦事處與代表處，連同即將開設(shè)的成都代表處，每年組織上百項(xiàng)推廣活動(dòng)以加強(qiáng)意大利和中國的經(jīng)貿(mào)關(guān)系。

關(guān)于爾瑪 – ALMA

爾瑪 – 意大利國際廚藝學(xué)院被公認(rèn)為世界領(lǐng)先的教育和培訓(xùn)中心，致力于意大利美食、美酒與餐飲服務(wù)文化的教學(xué)和傳承。自成立以來，爾瑪旨在為全球餐飲行業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才，包括廚師、甜點(diǎn)師、面包師、披薩師、冰淇淋工匠、侍酒師、服務(wù)員和餐飲經(jīng)理等。學(xué)院擁有得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，不僅位于歷史悠久的意大利科洛爾諾公爵宮殿，而且地處美食重地的中心帶——距離帕爾馬市僅有幾公里。 聯(lián)合國教科文組織為了表彰帕爾馬市在原產(chǎn)地名稱保護(hù)制度、地理標(biāo)識(shí)保護(hù)制度，以及美食文化與遺產(chǎn)上作出的杰出貢獻(xiàn)，于2015年將其列入"美食之城"名單。

(新媒體責(zé)編：wa12)