一碗風(fēng)味十足的米粉是江西美食地圖上的一抹亮色，流動(dòng)在大街小巷。南昌拌粉、九江炒粉、景德鎮(zhèn)冷粉、萍鄉(xiāng)搓菜炒粉、新余水北腌粉、鷹潭牛肉粉、宜春扎粉、上饒鱖魚(yú)煮粉、贛州手工嗖粉……各地吃粉的風(fēng)味風(fēng)俗在這片土地上雜糅開(kāi)花，正如當(dāng)?shù)厝怂�言�?ldquo;鄉(xiāng)鄉(xiāng)有米粉，縣縣有特色”。

特色是江西米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“關(guān)鍵詞”。

在江西，11個(gè)設(shè)區(qū)市幾乎無(wú)一不產(chǎn)粉、無(wú)一不特色，而且大多有獨(dú)到的非遺制作技藝。每一根潔白柔韌、暗含米香的粉，需經(jīng)過(guò)洗米、浸泡、粉碎、擠糯、蒸糯、成型、拉絲、老化、晾曬、分割等十幾道復(fù)雜的工藝后方能成型。

一方水土養(yǎng)一方人，作為全國(guó)水稻種植面積前三的大省，江西米粉的原材料，自然取自于本地秈米。只有本地的秈米，制作出來(lái)的米粉，才能保持與大米近似的潔白色澤，米香味久煮不散。

提到江西米粉，就不禁讓人想起江西的好山好水。

作為江西最具代表性的美食名片之一。江西米粉通過(guò)品牌IP接連“破圈”揚(yáng)名，成為了一把打開(kāi)江西美食寶庫(kù)大門(mén)的鑰匙，讓人窺見(jiàn)了這片土地背后更為豐富多彩的美食世界。

近年來(lái)，江西將米粉作為贛菜的重要品牌和重要產(chǎn)業(yè)來(lái)培育打造。以“江西小炒”和“江西米粉”為突破口，聚焦宣傳推廣、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和企業(yè)“走出去”等方面工作，久久為功，努力將“江西小炒”和“江西米粉”打造成為贛菜的“金字招牌”。

6月13至15日，為期三天的2025米粉產(chǎn)業(yè)交易會(huì)(前身“中國(guó)米粉節(jié)”)將在南昌綠地國(guó)際博覽中心舉辦，來(lái)自廣西、湖南、四川、廣東、云南等21個(gè)省區(qū)市以及部分國(guó)外地區(qū)的米粉及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈參展企業(yè)近500家。屆時(shí)，益海嘉里、立達(dá)老湯、常德壹得壹、王仁和米線(xiàn)、重慶三足食品、麻姑、春絲、渣渣灰、青島海特佳等產(chǎn)業(yè)鏈頭部企業(yè)將攜數(shù)千款產(chǎn)品亮相今年展會(huì)。

自中國(guó)米粉節(jié)2021年落戶(hù)江西以來(lái)，影響越來(lái)越大，也推動(dòng)了不少江西米粉供應(yīng)鏈和消費(fèi)品牌企業(yè)走向更廣闊的市場(chǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年江西米粉年出口量達(dá)2.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.9%，出口規(guī)模居全國(guó)第2位，遠(yuǎn)銷(xiāo)北美、歐洲、東南亞等區(qū)域的30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

顯然，江西米粉正以“兩條腿走路”策略開(kāi)拓市場(chǎng)。通過(guò)“走出去”，擴(kuò)大了市場(chǎng);通過(guò)“引進(jìn)來(lái)”，吸引了資金和技術(shù)。推動(dòng)了一批批像麻姑米粉、春絲米粉、五豐米粉、鄱陽(yáng)湖米粉、靖安友和米粉等享譽(yù)全國(guó)的品牌生產(chǎn)企業(yè)持續(xù)涌現(xiàn)，出現(xiàn)了萬(wàn)方圓、周真真、子固路拌粉等現(xiàn)代連鎖米粉餐飲企業(yè)。甚至一些有影響力的大企業(yè)，如世界500強(qiáng)企業(yè)益海嘉里公司、國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)鄱陽(yáng)湖生態(tài)農(nóng)業(yè)公司等也紛紛以大手筆、大投入、高標(biāo)準(zhǔn)、新思維來(lái)布局米粉產(chǎn)業(yè)。

從一粒米到一根粉，從區(qū)域小吃到全球美食，江西傳統(tǒng)米粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)賦能了“現(xiàn)象級(jí)”民企深層驅(qū)動(dòng)。江西米粉速食品牌異軍突起，渣渣灰、等一批品牌企業(yè)年銷(xiāo)售額邁入“億元俱樂(lè)部”行列，在速食米粉千億元產(chǎn)業(yè)的賽道上搶占了一席之地。

當(dāng)前，江西米粉產(chǎn)業(yè)駛?cè)氚l(fā)展快車(chē)道，生產(chǎn)、流通、消費(fèi)三端協(xié)同發(fā)力，推動(dòng)米粉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各環(huán)節(jié)深度融合發(fā)展，帶動(dòng)糧食種植、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、包裝、機(jī)械、餐飲等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這恰好印證一句話(huà)--“小米粉，大產(chǎn)業(yè)”。

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