“你們 【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓實 操課程只針對商釀設備，沒有針對家釀設備的嗎?”

“實操，我們是認真的”這篇文章出來之后，

不少小伙伴這樣問道。

為了不讓小伙伴誤解，這次我們放出了【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓針對家釀設備的實操圖片。

【百度搜索：家釀魔法莊園。學啤酒，釀啤酒，精釀啤酒培訓“干貨”時時分享。長期開辦“精釀師培訓課”和“品評師培訓課”。】

其實，

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓的實操課程除了在家釀魔法莊園實訓基地76號庫，

還會在中國食品發酵院的車間進行。

必須得說，實操，我們是認真的。

再多說兩句，為什么 【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓 要進行家釀設備實操?

首先， 家釀啤酒是精釀啤酒行業的基石。如果沒有家釀啤酒，精釀根本發展不起來。

其次， 很多不具備商釀條件的小伙伴，可以從家釀設備入手，去認識、熟悉啤酒原料的特性以及釀造工藝流程。

第三， 當小型啤酒廠、自釀酒吧要研發和推出新款時，可以先在家釀設備上進行試驗，成功后再轉為商釀，節約成本，降低風險，是個不錯的選擇。

最后， 也是最重要最任性的理由：我就是喜歡家釀，就是喜歡喝自己釀的啤酒，咋了?

(和商釀設備實操一樣，【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓的家釀仍是兩人一組，保證每名學員都有親自動手的機會，是真正的動~手~實~操，非圍觀。)

現在，【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓小編來看圖說話：

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓第一張圖：

輕輕壓上篩板。

用力既不能太重，也不能太輕。

必須平整。這得講究技巧。

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓第二張圖：

兩人一組共同負責一套設備。

兩人搭配，干活不累。

兩個人，即可以互相提醒，相互商量。

又能保證每個人都有親自動手實操的機會。

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓第三張圖：

輕輕的，慢慢的把磨碎的麥芽倒進去。

要平整，才能受力均勻。家釀小設備，考驗的是釀酒師的功力。

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓第四張圖：

往麥芽加水。

水流不能太急，不能總是讓水沖在同一個位置。

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓第五張圖：

用探針測麥汁溫度。注意，探針一定要插到底部。至于原因，各位自己想想嘍

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓第六張圖：

麥汁冷卻。

需要注意冷卻的時間。

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓第七張圖：

經過了糖化、過濾、煮沸以及回旋沉淀的麥汁，

終于進行到麥汁進入發酵罐的這一步。

看看手套，看看過濾的紗布，你就知道防火防盜防染菌的重要性了。

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【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓 課程

授 課 地 點

北京市朝陽區酒仙橋中路24號院

中國食品發酵工業研究院(以下簡稱“中國發酵院)

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓 課程籌備團隊

張五九 | 中國發酵院副院長，教授級高工

王德良 | 中國發酵院釀酒工程部主任，教授工程師

Roland Pahl | 德國柏林釀造學院工程和包裝研究院院長，德國著名的釀酒和制麥專家，釀造工程師

王麗華 | 國家級品酒評委，高級啤酒品評師

谷方紅 | 關于釀酒原料的國家級/部級多項科研大獎得主，教授級高工

宋緒磊 | 多項國際科研項目主持人，微生物釀造專家

胡京奕 | 中國酒業協會高級啤酒釀造師

江偉 | 博士，高級啤酒品酒師，精密儀器分析研究人員

賈暉 | 家釀魔法莊園負責人

課 程 主 旨

系統學習精釀啤酒技術與工藝，手把手車間實操，啤酒風味缺陷辨別訓練，了解國內外精釀文化。

詳 細 課 程 表

啤酒發展歷史&文化 • 啤酒知識大觀

● 主題1： 國內外啤酒發展史、文化之旅和基本知識

課程內容 ：

○ 什么是原生態啤酒?

○ 啤酒的起源：歷史和現狀

○ 細說啤酒大家族：啤酒分類

○ 國內外精釀啤酒的發展趨勢

○ 啤酒釀造原料概述——原料大觀

● 主題2： 啤酒釀造的基本原理

課程內容 ：

○ 初識啤酒釀造過程—啤酒釀造簡述

小麥啤酒實操課

● 主題1： 小麥啤酒工藝單實例講解及中型實驗設備實操

課程內容 ：

○ 原料粉碎→→糖化→→過濾→→煮沸→→回旋沉淀→→冷卻→→發酵

● 主題2： 啤酒釀造原料詳解

課程內容 ：

○ 酵母：微生物的知識、釀造標準和應用

○ 水：釀造用水的知識、釀造標準和處理方法

原生態啤酒品評會

● 主題1： 感官品評課

課程內容 ：

○ 小麥啤酒發酵液感官品評課(第一天)

○ 啤酒品嘗的基本理論

○ 啤酒特征性風味物質識別課——四種基本基本味覺、乙酸異戊酯、4-乙烯愈創木酚(4-VG)

○ 啤酒特征性風味物質識別課——乙酸乙酯、雙乙酰、乙醛

○ 啤酒特征性風味物質識別課——DMS味、異戊醇、硫化氫味

○ 國家級品酒師教您品鑒4種主流特色啤酒，講述其歷史與特點：比爾森、小麥啤酒、STOUT和IPA

啤酒釀造原料大觀 & 麥汁制備(一)

● 主題1： 感官品評課

課程內容 ：

○ 小麥啤酒發酵液感官品評課(第二天)

● 主題2： 啤酒釀造原料詳解

課程內容 ：

○ 世界大麥和制麥工藝

○ 麥芽：麥芽基本知識、釀造標準及特種麥芽介紹

○ 啤酒花：啤酒花基本知識、酒花品種和應用

● 主題3： 麥汁制備工藝(1)

課程內容 ：

○ 麥芽粉碎：粉碎的目的和要求、粉碎方法和設備

○ 糖化工藝：糖化的基礎理論知識

品鑒實戰

● 主題： 品鑒實戰

課程內容 ：

○ 風味制劑品評、精釀啤酒、進口啤酒品鑒

麥汁制備(二)

● 主題1： 感官品評課

課程內容 ：

○ 小麥啤酒發酵液感官品評課(第三天)

● 主題2： 麥汁制備工藝(2)

課程內容 ：

○ 麥汁過濾：過濾的理論講解

○ 麥汁煮沸：煮沸的理論講解

○ 酒花添加：酒花的添加工藝講解

○ 麥汁沉淀、冷卻及充氧：理論講解

○ 糖化物料衡算

啤酒包裝工藝、清洗&消毒

● 主題1： 啤酒包裝技術

課程內容 ：

○ 啤酒包裝工藝技術

● 主題2： 清洗與消毒

課程內容 ：

○ 啤酒生產設備的清洗與消毒

啤酒發酵工藝 • 微生物實驗理論&實操

● 主題1： 感官品評課

課程內容 ：

○ 小麥啤酒發酵液感官品評課(第六天)

● 主題2： 啤酒發酵工藝技術

課程內容 ：

○ 發酵過程中酵母的代謝及其相關物質變化

○ 常用發酵設備——圓柱錐形發酵罐

○ 發酵工藝及過程控制

○ 啤酒質量主要關鍵點分析與質量缺陷分析

● 主題3： 微生物實驗理論和實操培訓

課程內容 ：

○ 酵母添加、回收、保存、活化和擴培

○ 理論與實操部分：生產過程中酵母的基本檢測：酵母數、死亡率等

實例講解 & 車間實操 • 新品種開發

● 主題1： 感官品評課

課程內容 ：

○ 小麥啤酒發酵液感官品評課(第七天)

● 主題2： 小麥啤酒工藝單實例講解及微型設備實操釀酒工藝

課程內容 ：

○ 原料粉碎→→糖化→→過濾→→煮沸→→回旋沉淀→→冷卻→→發酵

● 主題3： 如何開發一款新品種啤酒?

課程內容 ：

○ 啤酒參數(原麥汁濃度、酒精度、苦味值、色度等)

○ 啤酒風味和口感的調整設計

精釀啤酒技術專題講座

● 主題1： 感官品評課

課程內容 ：

○ 小麥啤酒發酵液感官品評課(第八天)

● 主題2： 精釀啤酒技術專題講座

課程內容 ：

○ 精釀啤酒技術專題講座

● 主題3： 畢業考試與頒發證書

課程內容 ：

○ 品評考試

○ 課程考試

○ 頒發證書

【家釀魔法莊園】是由國內頂級科研機構中國食品發酵工業研究院和北京捷納百川公關策劃機構聯合成立的致力于精釀啤酒培訓、推廣的專業機構。

旗下的“精釀師培訓”和“品評師培訓”及其他專業培訓課程，培訓學員上千。學員來自臺灣、北京、上海、西藏、新疆等全國三十個省市，以及來自美國、英國、法國等國外留學生。學員通過系統學習，掌握精釀啤酒的知識和釀造工藝、實操能力，真正進入精釀啤酒圈。【家釀魔法莊園】被譽為是精釀啤酒培訓行業的“黃埔軍校”。

工欲善其事，必先利其器。

一套好設備，能夠使你釀酒事業“多、快、好、省”：即出酒多;用時少，速度快;酒的品質好;成本省。

感謝金牌合作伙伴【漢德集團】提供的優質設備。

【漢德集團】 專注于精釀啤酒設備研發、設計、加工制造逾21年，秉持著精工智造，精心釀造的態度，提供了2000多套設備，分布在中國乃至世界多個國家的餐廳、賓館、啤酒屋等餐飲娛樂行業，為各地啤酒愛好者提供多款精致的手工精釀啤酒;另外還有30多套啤酒集團用于科研的小試設備，為工業啤酒的研發提供依據。

漢德品牌故事——緣起與傳承

立于漢，源于德

緣起：

公元1995年，在全世界最富饒土地的東北角—中國哈爾濱，有一群酷愛釀造的年輕人，他們繼承了先祖留給他們的聰明與智慧，謙遜而積極的學習國內外的專業技術，向全世界制造業與釀造業最發達的德國學習，不斷完善他們對釀造領域的認知。他們執著于不斷創新;對追求卓越的堅持不懈;不畏任何艱難險阻;齊心協力開創了中國人的第一個釀造奇跡：制造中國人的德國設備;釀造中國人的德國啤酒!

他們共同懷揣著一個偉大而堅定的夢想，為了所有喜愛釀造的人群提供最真摯的支持與服務。

源以漢，立以德

傳承：

漢德在這片肥沃的大漢土地上扎下了深深的根，遵循著自然之理，新老交替，老葉舊枝自然散落于大地給予根得以扎實，根給予新枝養份與活力。如今漢德的根須遍布世界，枝葉蔓延全球。這棵大樹承載著無數人的夢想和希望，如今的漢德人帶著真誠與尊重，謙遜與好學，理解與包容的心，繼續堅持不懈，創新務實，勇猛精進，超越自我的思想，繼續成長于天地間。

漢德之信念

源起于漢人文明，以德站立于天地間，不忘初心，無畏艱險，得以初始前輩無私奉獻，而教之德，佑之本，培之根，得以英才謙遜好學而延續至今!若無傳承千年信念，何以報先德之恩，何以統稱漢德人。

(新媒體責編：shang080503)