市場上牛奶種類繁多，常溫奶、巴氏奶、復(fù)原奶……

　　常溫奶，通過超高溫滅菌(135℃-150℃)，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死達(dá)到商業(yè)無菌的要求，保質(zhì)期長，對保存條件要求少，國內(nèi)比較普遍。而復(fù)原奶用奶粉與水勾兌，經(jīng)兩道高溫殺菌程序，營養(yǎng)損失更大。

　　巴氏奶于1865年由法國人巴斯德發(fā)現(xiàn)，通常指將生奶加熱到72—85℃,對牛奶進(jìn)行消毒處理。其熱處理?xiàng)l件溫和，對牛奶營養(yǎng)物質(zhì)破壞少，充分保持牛奶的鮮度，既能達(dá)到消毒目的又不損壞食品品質(zhì)。但是國內(nèi)消費(fèi)者對此認(rèn)知較少。

　　“如果巴氏奶能在國內(nèi)得到有效推廣，能在一定程度上緩解國產(chǎn)奶滯銷的問題。”青島市奶業(yè)協(xié)會秘書長王建華說。據(jù)了解，從乳品消費(fèi)數(shù)據(jù)來看，在美國、英國、澳大利亞等發(fā)達(dá)國家，巴氏奶的消費(fèi)量占整個乳品消費(fèi)的90%以上，而在國內(nèi)巴氏奶只占比30%左右。

　　本報(bào)記者 高雯 于偉 劉騰騰 殷萍

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